亚洲50最佳餐厅揭晓:中国上榜数冠绝亚洲
2013/3/18 17:31:25 来源: 新浪尚品
亚洲50最佳餐厅榜单揭晓香港最著名的餐厅之一Amber

  中国餐厅在“亚洲50Best最佳餐厅榜”中强势主导,囊括16席。香港最著名的餐厅之一Amber被评为S.Pellegrino圣培露中国最佳餐厅,在榜单中排名第4名。

  此次榜单由来自世界各地餐饮业专家及业内人士共同投票选出,上榜餐厅遍及中国大陆、香港及澳门等城市。作为“全球50Best最佳餐厅榜”活动的一部分,“亚洲50Best最佳餐厅榜”旨在宣扬亚洲地区内不断上升的多元化饮食选择及餐饮体验,均与世界餐饮行业的发展趋势步伐一致。

  多间上海餐厅荣登榜单,包括终身成就奖得主Paul Pairet的两家餐厅Mr&MrsBund(第7名)及Ultraviolet(第8名)、Franck Bistro(第34名)、福1015(第40名)以及翡翠36(第45名)。另外,位于杭州的湖滨28餐厅则名列第25名。

  拥有两家上榜餐厅的终生成就奖得主Paul Pairet以前卫料理名扬国际,他生在法国,游历天下,身上带着国际化印记,是固执的完美主义者。Paul在离开有美食创造美誉的“翡翠36”之后,便与VOL集团合作于2009年开设了上海最著名的法式餐厅之一“Mr& Mrs Bund”。Mr& Mrs Bund”拥有一个宽大、清静中又带有奢侈感的用餐空间,Paul也凭借着其聪明、有趣的烹饪方式及精湛的烹饪技艺使得这家餐厅的菜肴极富创意并迅速在业界享誉盛名。Paul的另一家上榜餐厅则是Ultraviolet。这个只有十个位子的超感官餐厅,是第一家自成一格,无法被归类的餐厅,他将美食与多重感知科技相结合,营造出令人完全沉浸其中的用餐体验。

  位于榜单第34名的“Franck Bistro”隐秘地坐落于上海法租界的一个角落。四处游历的业主Franck Pecol在上海设立了他的时尚休闲餐厅。餐厅写在黑板上的季节性菜单每日更换。食物分量大方,服务轻松休闲。

  上海餐厅“福1015”位列榜单第40名。餐厅则更注重传统的烹饪手法和食材的质量,其时尚优雅的设计甚至会让你犹如在私人住宅内用餐的亲切体验。

  排名第45的法式餐厅“翡翠36”,从很多方面来讲,是新上海的美食标志。这间餐厅坐落于浦东香格里拉酒店的36楼,位于遍布摩天大楼的金融街区中心,可以俯瞰黄浦江和充满历史故事的外滩。餐厅的酒吧和就餐区域由创意无穷的美国餐厅专家Adam D Tihany设计,充满未来感。这里的菜色经典正宗,精致的外观也充满了时尚的现代感。

  香港的餐厅除Amber外,上榜的餐厅包括8 ½ Otto E Mezzo Bombana(第6名)、Caprice(第12名)、龙景轩(第13名)、厨魔(Bo Innovation)(第15名)、大班楼(第18名)、L''atelier de Joel Robuchon(第23名)、Yardbird(第46名)以及福临门(第48名)。澳门的天巢法国餐厅(Robuchon au Dome)则排行第37位。

  位于东京的Narisawa位列榜首,并被评为S.Pellegrino圣培露亚洲最佳餐厅及S.Pellegrino圣培露日本最佳餐厅的殊荣。

  威廉•瑞德商业传媒的William Drew在评论首届“亚洲50Best最佳餐厅榜”颁奖典礼成功举办时赞扬道:“作为‘全球50Best最佳餐厅榜’的活动部份之一,‘亚洲50Best最佳餐厅榜’旨在宣扬亚洲地区内不断上升的多元化饮食选择及餐饮体验。此榜单亦充分反映了亚洲美食界天才的涌现,以及展示了他们对追求卓越美食佳肴的热诚。看到这么富有创意的厨师共同拓展亚洲烹饪文化的界限,成功展示亚洲美食在国际餐饮业不断上升的影响力,实在令人振奋。毫无疑问,亚洲出产的众多一流食材,有助继续发展丰富而深厚的烹饪文化,并且也是美食爱好者的绝佳探索圣地。”

  其他得奖者包括:

  Narisawa─S.Pellegrino圣培露亚洲及日本最佳餐厅

  由日本名厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)掌舵、位于东京的Narisawa餐厅环境优雅极简,西装笔挺的服务员,端上一道道细腻并以自然为主题的菜肴,其季节性的食材也均来自日本格外丰富自然的储藏处。当然这只是一些让Narisawa赢得忠实追随者的原因,因为真正把这家餐厅推向顶级的是主厨成泽丰富的想象力和戏剧感。

  成泽主厨是一位热爱大自然的环保主义者,他将传统法式料理技巧与花艺摆盘相结合,借由美食表现其祖国的自然美和物产的丰盛。

  Janice Wong─Cacao Barry亚洲最佳糕点师

  JaniceWong,新加坡2am: Dessert Bar的店主,她从儿时在香港、新加坡和日本的成长经历出发,经过精细研究推出富含高科技的甜品,延伸了其甜味和香味的双重味蕾感官体验,她亦因此而获得此奖项。

  JAAN─LesConcierges 最值得关注餐厅奖

  JAAN是一家洋溢着亲切氛围并设有40个座位的餐厅,专门为新加坡人献上最精致的现代法国大餐。JAAN位于70楼,在享受最顶级的现代法国佳肴的同时还可俯瞰市内迷人景观,而主厨Julien Royer精心设计的每一道精致菜色都与之配合得天衣无缝。“亚洲50Best最佳餐厅榜”特别在首届设立了这个最值得关注餐厅奖项,借以表扬主办单位认为能在短时间内创造出骄人成绩、并能攀升至榜单更高位置的潜力餐厅。

  Seiji Yamamoto─Silestone by Cosentino 主厨之选

  山本征治(SeijiYamamoto)的菜式贯穿传统和现代的日本料理技巧,创造独特的日式分子料理,在亚洲餐饮界中声名远播。“为未来的日本料理发掘各种可能”是山本师傅的烹饪理念,正是如此,他的料理总以令人意想不到的方式呈现,这也成就了六本木龙吟(Nihonryori RyuGin)在首届“亚洲50Best最佳餐厅榜”勇夺榜眼。

  在此次“亚洲50Best最佳餐厅榜”的榜单中,新加坡的餐厅入选数目仅次于中国,共有10间,其中包括RestaurantAndre(第5名),该餐厅亦成为S.Pellegrino圣培露新加坡最佳餐厅。汲取源自地中海菜式的灵感,江振诚(Andre Chiang)主厨的菜式洋溢着其认为的“八项哲学”的烹调创作原素:独特(unique)、构结/口感(Texture)、回忆(Memory)、纯净(Pure)、风土名物(Terroir)、盐/矿物质(Salt)、南方(South)和手工(Artisan)。

  印度共有7间餐厅入选榜单。新德里Dum Pukht(第17名)被评为S.Pellegrino圣培露印度最佳餐厅。主厨探索和推崇发源于印度北邦首府勒克瑙的瓦煲文火密封式烹煮法,炮制传统印度菜式如卡巴烤肉(kebabs)、炖煮小菜(stews)和比尔亚尼菜(biryani),让现代人也可品尝到源自18世纪阿洼德皇朝的滋味。

  泰国在亚洲餐饮业界的地位不断提高,Duangporn ''Bo'' Songvisava荣获凯歌香槟亚洲最佳女厨师奖,她于曼谷经营的Bolan则荣列榜单第36位。名厨DavidThompson的Nahm被评为S.Pellegrino圣培露泰国最佳餐厅,在榜单中排第3名。Thompson参考前泰国女总理的古旧烹饪书中的菜谱并加以变化,创造想起四溢的佳肴。当中很多菜色均前所未闻,例如南方风格的烤青口,用椰子壳薰制,然后加入混有咖喱的椰浆一起烹调。

  斯里兰卡、越南和印尼的餐厅也在“亚洲50Best最佳餐厅榜”榜单上亮相。位于斯里兰卡首都可伦坡的Nihonbashi排在第38名,越南河内的Don''s排名第47,而印尼巴厘岛的Mozaic则排在第50名。

  主厨兼餐厅业主DharshanMunidasa的独特观念造就Nihonbashi的诞生,主要透过寿司和生鱼片,以及其他主要日式美食为食客带来高级用餐体验。

  Don''s提供经典和创新的国际美食,其餐目选择丰富,不论是意大利面和烩饭、牛排和猪排、汤和沙拉到越南和亚洲美食,均应有尽有,几乎涵盖所有的美食种类。

  Mozaic的美法混血主厨Chris Salans和来自爪哇的妻子把经典的法式烹饪技巧与印度尼西亚本地丰富的原料和调味料结合在一起。

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